对于特色小吃店来说除了味道最重要还有哪些方面值得关注的呢

每一个城市都会有代表这座城市的特色，在重庆这座山城里，同样也有代表着她自己灵魂的美食。重庆人很挑剔，除了味道还有其他很多的细节也会在意，那么对于商家来讲，如果从自己的细节上来完善这些方面呢？从商家的角度来看，又该如何去经营一家特色小吃店，才能让口碑广为流传呢？那么今天就让我们一起来看看，在店铺经营过程中该怎么做，才能让顾客满意让商家盈利。

一、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

二、点菜单应注意“精简”。

三、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

五、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

六、饭菜打折并不是做生意的长久之法，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

八、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

九、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。

十、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

十一、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十二、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

十三、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

十四、固定资产与流动资产应区分开来。

十五、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

所以商家如果想盈利，并且还要保证食客的满意，那么在经营的过程中就应该多注意这些细节，细节决定成败，对于商家来说才能走的更远，那么以上就是重庆小吃培训为大家介绍的相关知识，供大家学习，如果有更好的建议也欢迎大家交流学习。